Orecchiette e Minchiareddhi

[Bruno Biscuso]

Così chiamava le 'orecchiette e maccheroni' una signora di Castro Marina proprietaria di un ristorante-hotel dove da giovani eravamo soliti frequentare durante le festività con gli amici.
Anche in questo caso una varietà di mescole di farina di grano, di farro, ecc., da condire con sugo di pomodoro e formaggio pecorino sardo, oppure con rape saltate in padella e mantecate con peperoncino.
Oltre a tante altre ricette che in ogni luogo della Puglia sono proposte dalla tradizione popolare.