CINGHIALE IN BIANCO - NEWS

Tutte le ricette conosciute e da 'rubare' alle nostre nonne per conservare quella cultura provinciale che riporta ancora a noi 'fragranze' e sapori 'veri'.

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Messaggio da leggereda Bruno Biscuso » dom 14 mag 2017, 7:49

Ho sperimentato e messo a punto una nuova procedura per fare le 'pappardelle' che viene da un'idea che non è sempre necessario il sugo di pomodoro.
Ora, mettiamo in tegame un buon quantitativo di olio extra-vergine d'oliva (quello buono da insalata, salentino o toscano), al centro uno spicchio d'aglio senza anima infilzato con uno stuzzicadenti e poi prepariamo il trito: cipolla, sedano, carota.

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Aggiungiamo mezzo panetto di burro, e sistemiamo il battuto nel tegame aggiungendovi 4 pomodorini gialli d'inverno ed un pomodoro grosso da insalata tagliati a pezzettoni.
Accendiamo il fuoco e spolveriamo copiosamente polvere da arrosto ed insaporitore per patate, mentre a parte schiacchiamo per fare in polvere 3/4 chiodi di garofano e bacche di ginepro.

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Aggiungere un peperoncino calabrese secco senza semi e far andare coperto fintanto che il tutto non sia tramortito.
Separatamente scolare i pezzettoni di cinghiale messi a marinare con acqua, sedano, un cucchiaio di aceto e pezzettoni di limone fresco avendo cura di schiacciarli con la mano fino a quando la carne diventi rosa ed abbia espulso tutto il sangue.
Scaldare a fuoco forte una padella antiaderente e collocare i pezzettoni per far espellere l'acqua contenuta nella carne ripetendo almeno tre volte e scolando nel lavello quella fuoriuscita. Quando sarà quasi asciutta, a fuoco basso, lavarla sotto acqua calda per togliere l'unto e scolarla separando i pezzi di sedano e limone.
Tagliare i pezzettoni di cinghiale a pezzettini, che serviranno successivamente per coprire le pappardelle, mettendoli nel tegame facendoli 'tirare' con vino bianco.
Una volta amalgamato il tutto aggiungere due tazzoni di acqua calca e far cuocere per un'ora o più a secondo dell'età del 'donatore'.

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Preparare separatamente abbondande parmigiano reggiano stagionato e prepararsi per calare le pappardelle in una pentola grande, la dose per persona dovrebbe essere di 125 g.
La pasta va preparata per 3/4 di cottura, scolata e ributtata nella pentola dove deve essere mantecata col sugo in bianco. Il sugo se molto olioso deve essere allungato con l'acqua della pasta fino a giungere a cottura senza che nel fondo ci sia acqua non assorbita o pasta secca ed incollosa. Un attimo prima di spegnere il pentolone aggiungere rapidamente parmigiano per rendere le pappardelle ben unte di sugo e formaggio.

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Servire rapidamente in piatti precedentemente scaldati in forno, spalmare fornaggio, una grattuggiata di pepe nero e condire con sugo aggiungendo infine i pezzettini di cinghiale.
Un buon vino scuro completerà la missione.
Questa ricetta è stata elaborata esclusivamente per la gioia golosa dei miei amici..., fateli felici così.
Non vi è miglior apprezzamento che..."prenderli per la gola".
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Bruno
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Re: CINGHIALE IN BIANCO - NEWS

Messaggio da leggereda piero » dom 14 mag 2017, 8:23

Mi sembra davvero ottima, te la rubo e quanto prima la servirò ai miei Amici. Scusami Bruno ma l'olio Evo Siciliano non ti piace?
Ti ringrazio tanto e ti saluto con tanto Affetto.
piero
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Re: CINGHIALE IN BIANCO - NEWS

Messaggio da leggereda Bruno Biscuso » mar 16 mag 2017, 15:40

piero ha scritto:Mi sembra davvero ottima, te la rubo e quanto prima la servirò ai miei Amici. Scusami Bruno ma l'olio Evo Siciliano non ti piace?
Ti ringrazio tanto e ti saluto con tanto Affetto.
piero

Piero, non conosco l'olio "Evo", di cosa si tratta, mai sentito.
Dove si può trovare per un assaggio...?
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Re: CINGHIALE IN BIANCO - NEWS

Messaggio da leggereda piero » mar 16 mag 2017, 17:01

Caro Bruno, la sigla EVO stà per "Olio Extravergine d'Oliva". Mi dispiace tanto che non stiamo vicini, altrimenti per un assaggio avrei provveduto personalmente.
Con Simpatia
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Re: CINGHIALE IN BIANCO - NEWS

Messaggio da leggereda mario pinna » mer 25 apr 2018, 16:47

Mi dispiace ma la ricetta andrebbe scritta nel modo tradizionale, così è ingannevole perché coinvolge ad un punto tale che solo all'ultimo passaggio dopo che è tutto pronto, ti accorgi che stavi solo leggendo..........
Complimenti, magari se non ci fosse di mezzo il mare (non a caso) avrei potuto far parte di quegli amici fortunati, in questi casi sono sempre disponibile :- )))
Cordiali saluti
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Re: CINGHIALE IN BIANCO - NEWS

Messaggio da leggereda piero » gio 26 apr 2018, 11:01

Caro Mario, credo non sia necessario sottolineare che i miei Amici sono sempre i benvenuti.
Con tanta AMICIZIA
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